10月20日，深秋的蓬溪县天福镇，田间水稻陆续收割结束，但另一种农作物的生产丝毫没有停歇。这里是西南地区最大的食用菌工厂化生产基地核心区，每天有超400吨鲜菇销往全国。全国每3份黄色金针菇、每6份杏鲍菇，就有1份产自这里。
天福镇长坪村，四川琪英菌业股份有限公司（以下简称“琪英公司”）生产车间里，一种特殊的蘑菇正在这几天迎来采收季。
推开5℃的菇房，堆满菌袋的菇架层层摆开。蘑菇挤着冒出菌袋口，菇柄金黄短粗，菇盖褐色呈伞状撑开。“它们是金针菇的‘亲戚’。”琪英公司金针菇项目负责人龚思汉说。如果不是专业解释，很难想象把这种蘑菇和常见的金针菇联系在一起。
在工厂内人工种植的褐色金针菇，始于一次偶然。2021年，国家食用菌产业技术体系金针菇品种改良岗位科学家、四川省食用菌研究所研究员何晓兰在重庆生产基地的金针菇菌袋中，发现了几株褐色菌株。
这是金针菇的突变菌株？还是一种全新的菇类？随后，何晓兰和团队对这几株褐色菌株进行分离鉴定，确定它们是金针菇的突变菌株。
经过自交、回交等一系列选育环节，研究团队获得了表型性状稳定的褐色金针菇菌株。“它们的后代不再出现黄色褐色掺杂，褐色菌盖的性状可以稳定遗传。”何晓兰说，“不只是颜色特殊，相比普通金针菇，褐色金针菇口感更脆嫩，菌柄不容易褐变，不容易塞牙，蘑菇的香味更浓郁。”
去年10月，经过四川省非主要农作物品种认定委员会认定，这种蘑菇被认定为新品种，并定名为“川金60”。
今年，“川金60”品种被琪英公司独家买断，开始工厂化生产。大规模的工厂化生产，和试验基地有很大区别。“菇房的温度、湿度、含氧量要多少才合适，我们前后试验了十几批次。”龚思汉说，虽然褐色金针菇和黄色金针菇是“亲戚”，但是他们的生长环境很不一样。就以含氧量来说，因为褐色金针菇的菇盖更大更厚，生长时的耗氧量就更大，菇房里的含氧量就要更高一些。
菇盖颜色也经过多次调试。“为了让菇盖颜色更受市场欢迎，我们在技术方面经过了漫长调试，最终调试出这种类似巧克力色、更受市场欢迎的菇盖颜色。”龚思汉说。
试验至今，琪英公司已生产超一万袋褐色金针菇，并通过展会、星级酒店进行推广。龚思汉介绍，两个月内公司日产量可达到1000多斤，目前主要供应高端餐饮店。“预计年后日产量可达到8000斤，届时消费者在大型商超就可以购买到褐色金针菇。”
（全媒体记者 段伟）