为深入贯彻党的二十届五中全会“统筹发展和安全，做好食品药品安全工作”要求，落实习近平总书记关于“加强食品安全监管，守护好‘舌尖上的安全’”重要讲话精神，按照省局食品安全全链条监管、智慧监管和压实企业主体责任的工作部署，11月13日上午，宣城市市场监管局举办全市重点餐饮企业食品安全管理能力提升专题培训班。全市59家限上餐饮企业、连锁餐饮企业总部、中央厨房和集体用餐配送单位食品安全总监、食品安全员，以及各县市区（园区）局相关业务骨干参加培训。
开班动员明责任，聚焦“三对关系”定导向。市局党组成员、副局长刘林发作开班讲话，围绕“责任与预防、放活与管好、守正与创新”三对关系，结合实际提出要求。在“责任与预防”上，强调主体责任落实不是填字游戏，对宠物进店、异物混入、后厨卫生失范等问题一旦忽视，就可能酿成舆情或事件，要依托“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台推动从“人防”向“技防”、从“事后处置”向“事前预防”转变，对平台“皖美监管”注册率和告警处置率提出要求；在“放活与管好”上，明确省局“三亮五净两做到”不分堂食外卖都是基本功，智慧监管平台首先是企业管理的“帮手”，引导企业在规范中发展、在发展中规范；在“守正与创新”上，围绕网络餐饮集中区建设、小份菜推广、地标宴席试点三项“课后题”，释放支持规范发展、守规矩企业不吃亏的清晰导向。
专题授课抓关键，围绕“两个责任”教方法。 安徽省食品监督所专家李冠青围绕“食品安全‘两个责任’与餐饮单位主体责任落实”作专题授课，系统讲解“两个责任”制度框架，重点剖析企业主体责任中“日管控、周排查、月调度”机制执行要点，以及食品安全总监、食品安全员履职要求；结合近期典型舆情案例，讲解投诉举报与舆情风险一体两面的管理逻辑，引导参训人员不仅会管后厨，还会看苗头、会处置、会报告。授课既有政策解读，又有实际案例，把企业日常管理中最关注、最操心的环节讲深讲透。
行业呼应促自律，运用‘网络测试’验成效。宣城市酒店餐饮烹饪行业协会副会长杨海龙在培训中作表态发言，把食品安全底线挺在前面、把消费权益和舆情应对护在实处、把长江禁渔和反食品浪费的关口守住。推动会员单位落实纠纷首问负责和舆情快速报告机制，把典型纠纷和舆情案例转化为培训教材。培训最后组织餐饮企业食品安全在线测试，以“考”收口、以“测”验效，推动参训人员把政策要求转化为可操作、可检验的岗位动作。
下一步，宣城市局将坚持监管与服务并重，结合企业需求提供智慧监管应用指导等服务，推动企业把主体责任细化到岗、明确到人、体现到具体操作；把食品安全“两个责任”落实情况、智慧监管告警处置率和巡查发现问题整改率作为检验成效的硬指标，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。