刚出锅的老友粉鲜香诱人。记者叶子榕 摄
参赛选手在烹制米粉。 记者叶子榕 摄
11月1日，在广西壮族自治区第四届职业技能大赛暨2026年广西人才活动周系列活动分会场广西南宁技师学院里，南宁老友粉烹制、瓷砖贴面、机电一体化等各行各业高手齐聚一堂，轮番展示各种绝活，吸引了一批又一批观摩团争相一睹风采。
瓷砖贴面赛区，抹刀、靠尺、切割、铺贴、勾缝等一气呵成，于毫米之间见真功夫；机电一体化赛区，接线、编程、调试环环相扣，精细程度令人叹为观止。其中，广西“四大米粉”（南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛腩粉）烹制赛区，锅气与汤的香气交织，成为全场最具“烟火气”的赛场。
南宁老友粉烹制赛场，灶火轰响，铁锅迅速升温。酸笋、豆豉、辣椒、蒜米依次下锅，随着选手翻动锅铲，一股酸辣鲜香蹿出，引得围观者纷纷探头。
南宁老友粉烹制赛项按四个模块展开：老友炒粉、老友猪杂汤粉、创意老友烧鱼和高汤模块。南宁老友粉烹制裁判长刘勇表示，老友粉的灵魂是“酸辣、鲜香、锅气足”，最基本的四样调料——酸笋、豆豉、辣椒、蒜米必须炒香。“少了酸笋，就不叫老友粉；少了豆豉，也丢了灵魂。”他说，锅气足不足，从下料顺序和火候里就能看出来。
刘勇表示，2024年老友粉制作已制定操作规范，但标准只是基础定义，选手们可以守正创新。“万物皆可老友，但最基本的操作不能丢。”他说，市场上部分老友粉里加番茄、加空心菜、加生菜，或做老友海鲜粉、老友猪杂粉，不能简单说不正宗，“关键是市场认可、客人认可。”
螺蛳粉烹制赛场同样气氛紧张。螺蛳粉烹制裁判长李文森介绍，本次赛项分四个模块：高汤制作、辣椒油制作、配菜制作和成品展示。一碗螺蛳粉的灵魂是汤，高汤一般要熬煮6小时，熬出浓郁、浓香的口感，再配合紫苏、螺蛳和酸笋，才能综合体现汤的特点。
红油制作也有讲究。李文森介绍，熬红油时加入一些猪油，目的是增加黏稠度，让红油能附着在青菜和粉上，让粉的色泽、香气更诱人。同时，火候掌握是关键。“火大了，红油会发黑；火候控制得好，香味和颜色才能兼得。”李文森说。
李文森表示，推广米粉技能培训，就是希望以此帮助更多人实现就业。“企业需要人才，通过考核掌握制作技术，能让技能人才更快上岗。”