徽县：美食图鉴舌尖上的

有人说，旅行最好的状态，不是赶着打卡，而是住进一座城的烟火与风光里。

徽县人好吃，也会吃

清晨街巷飘出的第一缕茶香

正午面馆里扯面的手势

晚上砂锅咕嘟的节奏

还有乡间宴席上

那齐刷刷摆开的九只大碗——

一天的味道，就是这座城的性格

不疾不徐，温润扎实，热热闹闹

我们翻开这份《徽县美食图鉴》

从一桌宴席到一碗小吃

把九张"味觉名片"一道一道端上桌

九碗三行子

如果说徽县的味道有"压轴"，那一定是九碗三行子。

九只大小一样的海碗，摆成每边三碗的正方形——无论从南北还是东西方向看，都是整整齐齐三行，故名"九碗三行子"。老徽县人有句谚语："九碗三行子，一碗一样子。"

这桌席，据说最早发源于青泥古道上的驿站客舍，是招呼南北商客的金牌菜。

九碗里都有啥？加沙肉、东坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子、烧豆腐、酸汤、粉条。碗底还要垫上萝卜、洋芋、粉条、豆腐等素菜打底。

食材就地取材，做法最见功夫。 肉选的是青泥岭下散养的青泥黑猪——它常在青泥中拱食打滚，肉质自带一股山野香；菜则是豆腐、粉条、扁豆、土豆、木耳和时令山野菜。炸、煮、蒸、煎、炖、烧，十八般武艺齐上，最后一并装进大海碗上笼屉蒸透，出笼时浇一勺早已煨好的高汤。

江洛棒棒面

说起徽县味道，江洛棒棒面必定是当之无愧的名片，扎根街巷数十年，是本地人从小吃到大的家常味，也是游客奔赴徽县必打卡的地道小吃。

好面靠的是功夫。老师傅手握长棒反复摔打、拉扯面条，凭经年手艺把控厚薄，拉出的面条粗细匀称、筋骨十足。

真正的灵魂在配料。江洛水土点出的金皮豆腐，质地紧实，切丁文火干炒至外皮金黄，香酥不碎；再淋上本地粮食酿的香醋，一勺滚油泼香的辣子，一把翠绿蒜苗葱花。

老话讲："江洛醋酸，江洛豆腐硬。""路过江洛吃好饭，吃面首选棒棒面。"一碗端上桌，麦香、豆香、醋香、辣香层层铺开。

罐罐茶

徽县罐罐茶起源于青泥古道驿站文明，是古时徽县、大河店、虞关一带驿卒、商旅的专属补给茶饮。古代青泥古道山路崎岖、行路艰险，往来客商长途跋涉、口干身乏，当地村民便以陶罐炭火煮茶，供路人歇脚解渴、驱寒解乏。千百年来，这一饮茶方式代代相传，从古道驿站的便民茶饮，演变为徽县民间日常待客、闲坐小憩的特色民俗，成为徽县最具代表性的烟火符号。

一只粗陶小罐把油熟好，将面、茶叶、核桃、姜、花椒、薄荷等一并炒制金黄，加水煮开，撒盐。茶汤浓稠醇厚、回甘绵长，全程慢煮细煨，讲究火候均匀、时长充足。

银杏炖土鸡

银杏炖土鸡又称银杏罐罐鸡，是徽县独有的时令特色菜，依托徽县得天独厚的千年银杏林资源而生。古时当地村民发现，成熟银杏果肉糯性十足、清润解腻，搭配山林土鸡炖煮，荤素互补、鲜香滋补，慢慢形成固定吃法。

“本味为主、慢炖为核”。土鸡选用山林散养一年以上土鸡，现杀处理、切块焯水，去除血沫腥味，保留肉质原生鲜香。采摘秋季成熟的本地新鲜银杏果。将鸡块、姜片放入陶制罐罐，加入山泉水没过食材，柴火文火慢炖一个半小时，等鸡肉软烂，再放入银杏果继续焖炖半小时。少盐、不放重调料，依靠食材本身的鲜味融合提香，炖出的鸡汤清亮滋补、鸡肉醇香、银杏清甜。